當茶葉舒展，葉內可溶出物完整釋出後，方可品嚐。一般來說，約十分鐘的時間(甚至更久)，當茶湯的溫度不燙口時，便可以少量試飲。
如果是單獨一人試茶，可用不鏽鋼湯匙舀3~5c.c.茶湯直接就口，湯匙接近嘴唇時，用力將茶湯吸入口中，如同品咖啡與品酒一般，讓液體高速地通過舌面與上顎間的空隙，充分與口腔接觸，茶湯中所具有的酸、甜、苦等可溶物質，迅速地和味覺細胞起作用，訊號傳輸至大腦，便可以對茶湯的滋味和口感做出判斷。
在此同時，高速流經口腔的茶湯中的香氣物質氣化後，氣味分子進入鼻腔，與嗅覺細胞接觸引發嗅覺。此時不妨閉上嘴巴，由鼻呼氣，茶香會源源不絕地在腦海中呈現。
不妨做個簡單試驗，捏住鼻子再喝一口茶，會發現茶湯變得不甚有趣。少了嗅覺感官刺激，茶似乎變得平淡無味。所以許多人挑茶，往往會選擇香味最濃郁的那一碗。
但是，就在香味與滋味這個天平的兩端做決定時，滋味很容易被忽略，所以選茶者需盡量在兩者間找到合適的平衡點。香氣固然是一杯茶的主體，但滋味口感是這杯茶耐不耐喝的關鍵。當然還是有少數高級品兼顧良好的香味與滋味，這樣的茶不易得。
回味或後味(aftertaste)指得是茶湯吞嚥後，滯留在口腔中的滋味表現，與茶湯的香味(flavor)共同構築起茶湯的「韻」。茶韻可說同時由嗅覺與味覺共同構築起來的感官回饋，好的茶餘韻長遠，在口中久久不散，茶湯的滋味與香味濃郁持久，味覺與嗅覺感官有長時間的感受。
至於賞茶乾、聞茶乾、觀湯色、審葉底這些步驟，倒不如先擺一旁吧。「外行看熱鬧，內行看門道」，少數專家藉由肉眼的辨識就可對茶的品質做出判斷，這是建立在豐富的經驗與知識下所做出的判斷，但為求準確，還是需要沖泡試飲。執著於外觀上的辨識是捨本逐末的識茶方法，畢竟茶是要喝的，不是看看就好。
更多選茶、試茶知識，請參考《烏龍茶的世界》一書
如果是單獨一人試茶，可用不鏽鋼湯匙舀3~5c.c.茶湯直接就口，湯匙接近嘴唇時，用力將茶湯吸入口中，如同品咖啡與品酒一般，讓液體高速地通過舌面與上顎間的空隙，充分與口腔接觸，茶湯中所具有的酸、甜、苦等可溶物質，迅速地和味覺細胞起作用，訊號傳輸至大腦，便可以對茶湯的滋味和口感做出判斷。
在此同時，高速流經口腔的茶湯中的香氣物質氣化後，氣味分子進入鼻腔，與嗅覺細胞接觸引發嗅覺。此時不妨閉上嘴巴，由鼻呼氣，茶香會源源不絕地在腦海中呈現。
不妨做個簡單試驗，捏住鼻子再喝一口茶，會發現茶湯變得不甚有趣。少了嗅覺感官刺激，茶似乎變得平淡無味。所以許多人挑茶，往往會選擇香味最濃郁的那一碗。
但是，就在香味與滋味這個天平的兩端做決定時，滋味很容易被忽略，所以選茶者需盡量在兩者間找到合適的平衡點。香氣固然是一杯茶的主體，但滋味口感是這杯茶耐不耐喝的關鍵。當然還是有少數高級品兼顧良好的香味與滋味，這樣的茶不易得。
回味或後味(aftertaste)指得是茶湯吞嚥後，滯留在口腔中的滋味表現，與茶湯的香味(flavor)共同構築起茶湯的「韻」。茶韻可說同時由嗅覺與味覺共同構築起來的感官回饋，好的茶餘韻長遠，在口中久久不散，茶湯的滋味與香味濃郁持久，味覺與嗅覺感官有長時間的感受。
至於賞茶乾、聞茶乾、觀湯色、審葉底這些步驟，倒不如先擺一旁吧。「外行看熱鬧，內行看門道」，少數專家藉由肉眼的辨識就可對茶的品質做出判斷，這是建立在豐富的經驗與知識下所做出的判斷，但為求準確，還是需要沖泡試飲。執著於外觀上的辨識是捨本逐末的識茶方法，畢竟茶是要喝的，不是看看就好。
更多選茶、試茶知識，請參考《烏龍茶的世界》一書
